Ажиллаж эхэлсний дараа материалыг хөлдөөхийн тулд материалын саванд хийнэ. Хөлдөөх үйл явц нь хоёр талыг хамардаг: нэгдүгээрт, вакуум систем нь вакуум татах замаар чийгийг арилгадаг; хоёрдугаарт, материал хөлдөх үед зарим усны молекулууд гадаргуу дээр шахагдаж, хөлддөг. Хөлдөлтийн шаардлагыг хангасны дараа халаалтын систем нь материалыг халааж, хатааж, үлдсэн чийгийг зайлуулахын тулд вакуум соруулж, дараа нь хөлдөөхийн тулд хөлдөөх байгууламж руу аваачиж, хөлдөөх{2}}хатаах шаардлагыг хангана.
Хөлдөөсөн{0}}хатаах гэдэг нь хөлдөөсөн биологийн бүтээгдэхүүнээс ус болон бусад уусгагчийг сублимацын аргаар зайлуулах үйл явцыг хэлнэ. Хуурай мөс шиг ус зэрэг уусгагч шингэн төлөвт дамжихгүйгээр шууд хатуу төлөвөөс хийн төлөвт шилжих үйл явцыг сублимация гэнэ. Хөлдөөх-хатаах замаар олж авсан бүтээгдэхүүнийг лиофилизатор гэж нэрлэдэг ба процессыг хөлдөөх-хатаах гэж нэрлэдэг. Уламжлалт хатаах нь материалын агшилтыг үүсгэж, эсийг гэмтээдэг. Хөлдөөх{7}}хатаах үед хатуу бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь мөсөөр бэхлэгддэг тул дээжийн бүтэц устахгүй. Мөс нь сублиматын үед хатсан үлдэгдэлд нүх сүв үлдээдэг. Энэ нь бүтээгдэхүүний биологийн болон химийн бүтэц, түүний үйл ажиллагааны бүрэн бүтэн байдлыг хадгалдаг. Лабораторид хөлдөөж хатаах нь{11}}олон төрлийн хэрэглээтэй бөгөөд биохими болон эмийн олон хэрэглээнд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Энэ нь бичил биетний өсгөвөр, фермент, цус, эм бэлдмэл зэрэг удаан хугацааны турш хадгалагдах боломжтой биологийн материалыг олж авахад ашиглагддаг бөгөөд зөвхөн урт хугацааны тогтвортой байдлыг нь хадгалаад зогсохгүй биологийн идэвх, бүтцийг нь хадгалдаг. Энэ шалтгааны улмаас лиофилизаци нь бүтцийн судалгаанд (электрон микроскоп гэх мэт) эд эсийн дээж бэлтгэхэд ашиглагддаг. Шинжилгээний мэдрэмжийг нэмэгдүүлэхийн тулд хатаасан дээж өгөх эсвэл дээжийг баяжуулах замаар химийн шинжилгээнд лиофилизаци хийдэг. Лиофилизаци нь дээжийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг химийн найрлагыг нь өөрчлөхгүйгээр тогтворжуулж, аналитик хийхэд тохиромжтой. Лиофилизаци нь байгалийн жамаар тохиолдож болно. Байгалийн нөхцөлд энэ үйл явц удаан бөгөөд урьдчилан таамаглах аргагүй юм. Лиофилизацийн системийг хөгжүүлснээр олон үе шатыг сайжруулж, боловсронгуй болгож, энэ үйл явцыг хурдасгасан.
