Шуурхай{0}}хөлдөөх машин нь хүнсний хөлдөөлтийг хурдасгах тусгай төхөөрөмж юм. Энэ нь хүнсний чанар, бүтэцийг хадгалахын тулд богино хугацаанд хүнсний температурыг хөлдөх цэгээс доош хурдан бууруулж чаддаг. Түргэн хөлдөөх-машины үндсэн функцууд нь дараах байдалтай байна.
Хүнсний хөлдөх хурдыг хурдасгах: Өрөөний температурт хүнсний чийг аажмаар талсжиж мөсөн талст үүсгэдэг. Хөргөх явц ахих тусам эдгээр мөсөн талстууд томорч, хүнсний эсийн бүтцийг гэмтээж, бүтэц нь мууддаг. Хурдан{2}}хөлдөх машин нь өндөр үр ашигтай хөргөлтийн системээ ашиглан хүнсний температурыг хурдан бууруулж талсжих процессыг саатуулж, нарийн мөсөн талст үүсгэдэг. Энэ нь хоол хүнсэнд илүү их чийг, шим тэжээлийг хадгалж, анхны бүтэцдээ нөлөөлөхгүй.
Хүнсний хадгалах хугацааг уртасгах: Хөлдөөх нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалах түгээмэл арга бөгөөд хурдан хөлдөөх машин нь хоол хүнсийг богино хугацаанд хурдан хөлдөөж, бактерийн өсөлтийг бууруулж, бодисын солилцооны бүтээгдэхүүний хуримтлалыг бууруулж, анхны бүтэц, өнгө, шим тэжээлийг хадгалж, улмаар хүнсний чанарыг сайжруулдаг.
