Хүнсний хадгалах хугацааны үндсэн ялгаа нь боловсруулалтын дараах чийгийн агууламжаас шалтгаална: хөлдөөх хатаагчийн лиофилизаци нь хүнсний чийгийг 5%-иас доош бууруулж, халуун{1}}агаарт хатаах бэлэн жимс, мах, ургамлууд чийгийг ихэвчлэн 12%-20% хадгалдаг.
Халуун -агаар хатаасан жимс, шарсан болон ургамлын зүсмэлүүд нь усны үлдэгдэл ихтэй тул хөгц, бактерийн үржлийг хурдасгадаг; Хадгалах хугацаа нь байгалийн хадгалалтын нэмэлттэй байсан ч ердөө 3-6 сар хүрдэг.
Хөлдөөх хатаагч болон үйлдвэрлэлийн лиофилизатороор боловсруулсан хүнсний түүхий эдийг-хөгц, мөөгөнцөр, бактерийн өсөлтийг байгалийн аргаар хязгаарладаг чийгшил багатай; Хадгалах хугацаа нь ямар ч хиймэл хадгалалтын бодис нэмэлгүйгээр 18-36 сар хүртэл үргэлжилнэ.
Вакуум хөлдөөх хатаагч лиофилжуулсан хүнсний бүтээгдэхүүн нь түүхий эдийн бүтцийг бүрэн сул байлгаж, хэвийн битүүмжилсэн агуулахын нөхцөлд чийгийг хурдан шингээхэд хялбар биш, түргэн шимтэх, зөөлрүүлэх, амт алдахаас сэргийлдэг.
Халуун -агаар хатаасан хоол хүнс нь нягт дотоод эдээр агшиж, хадгалах явцад чийгийг амархан шингээж, хөгц, өвөрмөц үнэр, хадгалалтын хугацаанд мууддаг.
Экспортын жимсний чипс, хөлдөөсөн{0}}хатаасан махны хөнгөн зууш, ургамлын гаралтай амтлагч болон удаан хугацааны{1}}нөөцтэй түргэн хоолны хувьд хөлдөөж хатаах машинаар лиофилизаци хийх нь-хилийн{3}}алсын зайн тээвэрлэлтэнд хадгалах хугацааг уртасгах хамгийн найдвартай арга юм.
